給食の食中毒問題【給食ニュース】

給食の衛生管理や安全管理が行き届いていないと、集団食中毒などといったトラブルの原因になります。実際の食中毒の事例を交えて、食中毒の対策や改善方法をまとめました。

ニラとスイセンを間違えて集団食中毒

2022年4月、京都市にある子育て支援施設の食中毒事件が話題となりました。ニュースは、同施設が給食で提供した「ニラのしょうゆ漬け」を食べた園児12人が、発熱・嘔吐といった食中毒の症状を訴えたというもの。実際に給食で出されたものはニラではなく、有毒の植物であるスイセンだったことが発覚しました。園児は全員回復したものの、京都市は施設に対し再発防止の指導を実施したとのことです。

ニラだと誤認してスイセンを口にし、食中毒の症状を訴えるという事例は珍しくありません。ニラとスイセンは見た目がよく似ており、見ただけで判別するのが困難なケースも多いためです。2017年には、調理実習を行なった専修学校がニラとスイセンを誤認し、学生11人が食中毒で搬送される事故が起こっています。死亡事例もあり、厚生労働省も注意を呼びかける事態に。

食材に対する正しい知識を身につけることはもちろんですが、安全管理体制や食材管理体制に目を配ることも重要です。

給食を委託することで安全性を高められる

給食を委託発注することで、安全管理や食材管理が行き届き、安全性を高めることにつながります。

しっかりした専門知識をもって管理してもらえる

給食会社は調理の専門会社で、規定や法に則った衛生管理を行っています。さらに、2021年6月に制定された「HACCP」により、食品を扱う全事業者には、より細かな衛生管理が求められているのもポイント。厳しい基準を遵守している給食会社を選ぶことで、衛生管理・安全管理体制の向上が期待できます。

食材の仕入れ体制や管理体制が整備されているかにも注目

どのようなルートで食材を仕入れているのか、管理方法は適切かといった点に注目しましょう。たとえば「コストダウンを実現」という強みのある給食会社を見つけたら、「なぜコストカットができているのか」という根拠をしっかり確認することが大切です。

参考文献

・KYODO｜給食のニラ、実はスイセン

・名阪食品｜給食委託で人手不足の解消と満足度向上へ！メリット・デメリットを解説

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